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锅底配方：

主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。

调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）

底料配方：

主料：郫县豆瓣150克。

辅助调味原料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。

香料配比及处理方法：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。

底料制作程序：

（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。

（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。

火锅油配方：

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。

原料组成配方：

主要调味原料：

干辣椒节3000克，干花椒1000克。

辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克

我们不接受任何理由的议价，也不会和同行的做所谓的价格竞争，更不会做夸大其实的宣传。一分价钱一分技术，过分的竞争，后吃亏的还是消费者；请广大学员谅解，自己斟酌考虑；诚飞餐饮20多所分校，的技术研发团队。
承诺：“铸就专注，专注铸就成功”
火锅具有如下文化象征意义：
1. 火锅拥有悠久的历史渊源和民众基础，是一种平民化、大众化的烹饪手段，因而拥有平民性。
2. 火锅采用“煮”这一单一的烹饪手段来处理不同的食物原料，在具有食物多样性的同时，吃货还可以选择重口味和清淡口味，因而火锅具有包容性。

3. 常吃火锅的人一般对火锅具有较高的认同感，火锅店是一个“摆龙门阵”的地方，每个人均可平等参与和分享，因而吃火锅意味着彼此的认同、亲近。

4. 火锅一般不纳入宴请范畴，具有非正式性。

5. 火锅具有地域性，属于地域文化特色的一部分，而具代表性的地域当属四川盆地。


6. 火锅具有季节性，餐桌话题也会随着变化，一定程度上反映了一个地域的季节交替和生活变化 。
7. 火锅越吃越有味道，后的汤成为积淀的精华，因而吃火锅具有参与感和过程感。
8. 火锅的“火”和沸腾的“汤”，容易引发人的正面联想，具有原始的仪式感，而且在吃下去之后能够得到“热血沸腾”的体验。


铜仁诚飞餐饮培训学校联系人：芳紫夕老师
报名热线：【同号】
打此电话可享受一人交费两人学习（可享受国家再就业扶持基金）机会只留给有准备的人。
培训地址：贵州铜仁市碧江区火车站对面伍寰企业写字楼6层
乘车路线：铜仁市碧江区内的士5块钱到伍寰广场电梯直接上6楼（整层）
四川火锅的学习内容：
全套技术 零基础教学 一对一指导
1.火锅原材料的识别与鉴定
2.火锅香料的特点及作用
3.火锅原辅佐料的加工及运用
4.火锅底料的炒制方法
5.火锅底料的核心配方
6.火锅底料的变通以及常见的问题的处理
7.火锅糍粑辣椒的制作方法
8.不同地方不同季节不同味型的调制技术
9.常见火锅菜品的制作 保管 保鲜技术
10.常见火锅味碟的制作
11.白汤、鸳鸯锅、麻辣锅、滋补锅、酸汤锅底等的调制技术
12.高汤的制作方法
13.酸汤的制作方法
这里的每一个步骤都是学习的关键哦，而且师傅全程都是手把手教您的！！
学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！
​→→2018餐饮趋势十条：
1. 小而美餐饮店 + 年轻人成餐饮消费主力军。
2. 日常就餐占到50%以上，并持续增长，无事也出去吃饭成为常态。
3. 供应链自建 + 靠谱的供应商。
4. 混搭的餐饮依然是趋势 + 让消费者记住你。
5. 80后、90后仍旧是消费主流群体。
6. 外卖线上餐饮火爆，每10个中国人中就有3个外卖用户。
7. 手机移动支付已经成为餐饮大支付手段(除了、支付宝，你还用了什么？)。
8. 小吃快餐+ 甜品店铺，大众化餐饮企业——进一步扶持。
9. 综合性餐饮经营模式已成为一种新的餐饮行业突破口
10. 健康餐饮是主流，饮食健康日益成为人们对生活品质的要求。
——时代在进步，吃已经成为这个时代的主流。
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