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川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个立的菜系在两宋时期形成。

明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代“一把骨”川菜终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的菜系。

川湘菜为什么在近几年成为一个大的流行菜系，也与整个社会的变化有着很大关系。

随着经济的发展，社会生活节奏越来越快，都市人群的焦虑感越来越强烈，工作压力也越来越大，在这种状况之下，食辣和夜宵社交文化开始成为一种流行文化。

下面介绍两道特色川湘菜做法

碎椒鹅肠

主料：鹅肠200克

辅料：鲜红二荆条辣椒20克、去皮花生20克。

调料：盐3克、姜茸10克、蒜茸10克、花椒20克、红油10克、蚝油10克、小葱20克、花椒油10克、白酒10克、味精4克。

制作：

1、鹅肠洗净沥水，再将鹅肠切成段，锅里加水放入花椒和姜片后大火烧开，将切好的鹅肠入锅焯烫至变色捞出控水；

2、将焯烫好的鹅肠捞出沥水待用；红椒洗净，去籽去蒂后切成指甲片；蒜切茸，姜切茸，葱切马耳朵型；

3、取手碗一只将盐3克、姜茸10克、蒜茸10克、红油10克、蚝油10克、花椒油10克、味精4克调制味汁；

4、将鹅肠纳入拌菜容器内加入辣椒、花生、小葱，淋入味汁拌匀，装盘即可。



烧椒嫩腰

主料：猪腰2只（约200克）

辅料：青二荆条辣椒100克

调料：炒盐3克、醪糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、复制红酱油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克。

制作：

1、将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊；

2、然后再对破片成两个薄片，由猪腰开片的内侧（片去腰臊的这面）先斜刀开片不断将整张腰片片完，再顺着腰身3/1的长度切“三刀一段”切成麦穗型；

3、将木耳用水发好，择去杂质洗净，拆成小朵状；

4、青辣椒洗净上炭火烧烤成虎皮状；

5、虎皮辣椒用手撕成25 厘米长的段；

6、姜、蒜各切成末；

7、将麦穗腰花放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分；

8、沥干水分腰花的放一容器内，加盐、料酒、酱油拌匀；

9、将木耳用沸水氽过，沥水；

10、沥水后装入另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内；

11、把拌好的腰花盖在上面，然后放手撕虎皮辣椒、蒜末、姜末、胡椒粉；

12、炒锅置火上，加香油，烧至7成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即成。

铜仁诚飞是正规的培训机构，教学川湘菜技术培训制作方法，教学方式与实体店方式一样，我们的教学比实体店更细致，不浪费时间，一般情况学习时间再7天左右，主要看自己个人的接受能力师傅一步步安排你的教学内容。

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